COSECHA
La cristalización se produce al atardecer debido al enfriamiento de la salmuera y propicia la cristalización de pequeños cristales de sal rica en magnesio y potasio los cuales quedan en la superficie formando una fina membrana de diminutos cristales de sal.
La flor de sal se recoge manualmente y no pasa por ningún proceso industrial. La recolección se lleva a cabo todos los días que se dan las condiciones climáticas ideales para la producción del producto, día soleado, con alta temperatura y poco viento, si no se cosechara el grano se iría al fondo de la balsa una vez cristalizado y perdería sus propiedades, para su cosecha se usa una pala especial "lousse". Se deja secar al sol y al viento para obtener un producto puro, sin aditivos pero con una producción muy limitada. Por mucho tiempo que pase, no se apelmaza y se mantiene con sus propiedades intactas.