Die Ernte des Fleur de Sel erfolgt voll handwerklich in Übereinstimmung mit dem traditionellen Verfahren, so wie es von den portugiesischen marnotos oder den französischen paludiers gehandhabt wird.

Die sich an der Oberfläche absetzenden zarten Salzkristalle werden täglich mit Hilfe traditioneller Hilfsmittel abgeschöpft. Ganz besonders typisch ist hierbei die so genannte lousse, an deren langem Holzstiel unten ein das Salz aufnehmendes Netz angebracht ist.

Als Fleur de Sel wird allein die hauchdünne Schicht an der Oberfläche der traditionellen Salzgärten bezeichnet, wohingegen das sich am Grund der Becken absetzende Salz einem normalen Kochsalz entspricht.